亲爱的朋友们，小寒已经来临啦！这可是一年里最冷的时候呢，三九寒天，寒气凌烈，冰封大地。冷得让人只想缩在被窝里。不过，这时候来上一份海带汤，瞬间就能让人暖和起来。

海带别名纶布，药用称昆布，多年生大型食用藻类，是北太平洋特有地方种类，大西洋也有一些海带分布。海带大部分分布于北半球，同时南半球也有少量分布[1]。中国北部沿海及浙江、福建沿海有大量栽培，产量居世界第一。一般多生长在潮下带海底岩石上。

海带成本低廉，营养丰富，是一种重要的海生资源。海带是一种营养价值较高的蔬菜，热量含量低，蛋白质含量中等，所含钙、碘等矿物质丰富，是提取碘、胶、醇的原料；海带也具有一定的药用价值，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、抗辐射、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能，对人们的身体健康十分有益[2]。

海带中的褐藻酸能使人体中过多的盐排出体外、不仅对高血压患者有好处，对肾病、肥胖也有独特的预防作用；褐藻酸与钾、钙结合，能预防高血压和其他心脑血管病；与铅结合，可促使其迅速排出体外，预防铅中毒，起到排铅保健作用。经常吃海带，碘供给足够，能够治疗甲状腺肿[3]。

海带中含有丰富的海带多糖，已发现有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分[4]。据测定，海带含营养成分（ 以每100g 可食部计）：海带90kcal，其中蛋白质1.8g、碳水化合物23.4g、硒5.8g、磷52mg、铁4.7mg、镁129mg、钠327.4mg、钾761mg、钙348mg[5]。

海带的吃法很多，海带排骨汤是我的最爱。海带吸饱了排骨的汤汁，变得软糯鲜香，排骨也带着海带的清爽。海带炒肉丝也别有一番风味，肉丝鲜嫩，海带爽脆，两者搭配在一起，口感丰富极了。

食谱推荐：

海带炒香菇412kcal制作[5]：

准备海带300克（270kcal），鲜香菇200克（52kcal）,油10克（90kcal），料酒、姜、葱、盐、鸡精各适量[5]。

* 将海带漂洗干净，切成丝；

* 香菇洗净，切薄片；

* 姜切片，葱切段；

*将炒锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入海带、香菇、料酒、炒熟，加盐、鸡精即成。

温馨提醒：所有热量数值四舍五入取整。菜肴做法仅供参考，建议根据个人口味情况酌情调整。海带胃寒胃痛病人忌食。孕期或哺乳期妇女不易多食海带。

小寒时节，大家可以根据自己的喜好，做些海带美食来享受。不过要注意饮食均衡，这样才能健康地度过寒冷的冬天哟。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需！

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献

【1】《海带品种培育相关的繁殖与栽培问题的研究》 苏丽编著 中国科学院大学.2018

【2】《海洋植物绘》彭充，尹小港绘 海洋出版社.2016

【3】《五谷杂粮最养人 蔬菜瓜果能治病》葛静编著 天津科学技术出版社.2013

【4】《中国食物与营养》国家食物与营养咨询委员会中国食物与营养编辑部编著.国家食物与营养咨询委员会出版.1995

【5】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

文图：高轩

策划审核：刘小丽 冯丽颖

编辑：宣传中心

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