鸡蛋营养价值很高，有人喜欢吃生鸡蛋，认为煮后营养成分就被破坏了，其实这种吃法对身体没有任何好处，反而有害。因为生蛋清中含有一种物质，叫“抗生物素”，它能妨碍人体对蛋黄中生物素的吸收。而且鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，卵巢和泄殖腔带菌率很高，蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃就容易使人感染疾病。鸡蛋煮后不但将抗生物素破坏，而且还能将鸡蛋内外的细菌杀灭。所以，鸡蛋是不宜生吃的。
半熟的鸭蛋也不能吃，鸭子最容易受沙门氏菌污染，所产鸭蛋中也大多带有沙门氏菌，只有经过一定时间的高温处理，才能达到灭菌效果。一般鸭蛋要在开水中煮15分钟才能食用，而且煮后不要立即取出，应留在开水中自然冷却或放入凉白开水中冷却。
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